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Sprossen und Keime

Die gekeimten Samen werden Keimlinge genannt. Sprossen haben dagegen schon grüne Blättchen - sind also eine Entwicklungsstufe weiter. Beide (Keimlinge und Sprossen) besitzen einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen. Zum Keimen eigenen sich Samen von Senf, Sesam, Sonnenblumen, Radieschen, Rettich, Mungobohnen, Sojabohnen, Linsen, Erbsen, Weizen, Roggen, Gerste, Hirse, Dinkel. Wie stellt man Sprossen und Keimlinge her? Für das Keimling- und Sprossenziehen erhält man zum Beispiel in Naturkostläden spezielle Schalen und Gefäße, die sich dafür besonders eignen. Das Saatgut wird je nach Art für mehrere Tage in Wasser eingeweicht, dadurch entwickelt sich schnell die Keimwurzel und der Sproß.

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Um unerwünschte Bakterien zu vermeiden, müssen die Keimkulturen regelmäßig unter fließendem Wasser abgespühlt werden. Sollte sich dennoch Schimmel bilden, muss die Kultur vernichtet werden.

Wie verwendet man die Sprossen und Keimlinge?

Sprossen und Keimlinge kann man entweder roh verzehren oder man verwendet sie als Würzmittel an Salate. Aber auch als Brotbelag eignen sie sich. Die Keime von Erbsen, Kichererbsen und Sojabohnen sollten vor dem Verzehr gedünstet werden, da leicht schädliche Stoffe im Samen enthalten sind.