Vitamin
A (Retinol) findet man ausschließlich in tierischen
Produkten. Die in Pflanzen befindlichen Carotinoide
haben einen
Provitamincharakter und können in unserem Körper
teilweise zu Vitamin A umgewandelt werden. Besonders
gut eignet sich dafür: Beta-Carotin.
Retinol aber auch die Carotinoide sind empfindlich
gegenüber Licht, Sauerstoff und Säuren. Durch falsche
Lagerung der Lebensmittel oder falsche Zubereitung
kann die biologische Wirksamkeit verlorgen gehen.
Mangelerscheinungen von Vitamin A tritt relativ
selten auf, da es eine hohe Speicherkapazität besitzt.
Nur wer über Jahre kein oder sehr wenig Retinol
(bzw. Carotinoide) zu sich nimmt, kann an einer
Unterversorgung leiden.
Früheste Anzeichen solche einer Unterversorgung
sind Nachtblindheit und Lichtempfindlichkeit sowie
Störungen des Stoffwechsels.
Welche Wirksamkeit hat Vitamin A?
Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, welches
für die Zellteilung, das Wachstum , für gutes Sehen
und für ein starkes Immunsystem verantwortlich ist.
Die Carotinoide haben antioxidative Wirkung.
In welchen Lebensmitteln ist Vitamin A enthalten?
Retinol (Vitamin A) kommt vor in:
Leber, Seefisch, Milch, Butter, Eier
Caratinoide (Provitamin A) kommen vor in:
Möhren, Grünkohl, Spinat, Tomaten, Brunnenkresse,
Wirsing, Feldsalat, Brokkoli, Kürbis, Honigmelone
u. a.
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